Использование в пищу конины и национальных изделий из нее

Химический состав, пищевые и вкусовые качества конины. Изделия из неё

В конском мясе (конина) содержатся полноценные белки, жиры, витамины А, группы В, никотинамид и другие. Оно богато железом и кобальтом, йодом и медью, фосфором и кальцием. Количество белков в мясе лошадей колеблется от 17 до 21 %.

При этом в мясе взрослых лошадей белка больше, чем в мясе молодняка. Но мясо полновозрастных лошадей содержит больше соединительной ткани, поэтому оно грубее по сравнению с молодой кониной. Количество органических веществ в конском мясе зависит от возраста лошадей, их упитанности, а также от того, из какой части туши взят образец для анализа. По цвету мясо взрослых лошадей значительно темнее говядины, что обусловлено большей концентрацией в нем миоглобина, а мясо жеребят светлее телятины. Мясо взрослых лошадей имеет более выраженный аромат, чем мясо молодняка. Вкус конины сладковатый, что предопределяется содержанием в мышцах лошадей гликогена.

Органолептические показатели конины зависят от возраста, пола, упитанности, особенностей кормления и использования лошадей. Мясо работавших неоткормленных лошадей бедно жировыми отложениями, крупноволокнисто, с сильно развитой соединительной тканью. Особенно много соединительнотканных прослоек в пластинчатых мышцах реберной, лопаточно-плечевой и шейной частей туши. Мясо худых, работавших лошадей при варке издает специфический неприятный запах, бульон пенится, жесткость мяса после варки не уменьшается.

Изделия из конины

Чужук (копченая колбаса из мяса I сорта и жира при их соотношении 1:1);

сурет (конину задней части туши срезают крупными кусками, очищают от жира, солят, выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре и коптят);

минчужук (тонкую кишку начиняют мясом, конским мозгом, салом, рисом, изюмом, и коптят);

жая (копченый продукт, изготовленный из верхнего слоя ягодичных мышц с жировым поливом);

жал(копченый жир гребня шеи), карта( копченая колбаса, приготовленная из необезжиренной прямой кишки лошадей I категории упитанности),

асып (вареная колбаса, приготовленная из конины I сорта и жира, соотношения мяса и жира 3:1).

В Якутии в домашних условиях конское мясо употребляется в слабопроваренном виде. Особенно ценятся жирные части туши. Из конской крови якуты готовят вареную кровяную колбасу «субай».

Продукты из конины

Сегодня на рынок поставляется не только охлажденная и свежезамороженная конина, но и уже готовые изделия — колбаса, копченые и сырокопченые деликатесы.
Разделанные туши лошадей после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая конинаможет перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины.
Вакуумная упаковка позволяет донести до потребителя полуфабрикаты из охлажденной конины, которые могут храниться без заморозки более продолжительное время, чем мясо разделанное на рынке.
Самыми известными сырокопчеными деликатесами из конины безусловно являются национальная колбасаказы» из конины высшего сорта и бастурма- острый сырокопченый деликатес с ярко выраженным ароматом восточных специй и пряностей. Мясная промышленность предлагает также сырокопченый конский филей и балык.
Из варенокопченых продуктов, изготавливаемых из конины можно выделить также различные сорта колбасы и копченые ребра «кабырга».
Конина добавляется также при изготовлении некоторых сортов колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Особенности приготовления конины

Конина — довольно жёсткое мясо, поэтому наиболее ценятся туши молодых лошадей. Разделывают конскую тушу аналогично тушам крупного рогатого скота. Обычно конину сначала маринуют или коптят, а потом уже варят. Если варить её около двух часов, она становится мягкой. Правильно приготовленная конина напоминает по вкусу говядину, разве что чуть постнее и слаще.

Популярные блюда из конины

Вареная конина (Ойогос). Грудинку о жеребятины или конины отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде. Гарнировать блюдо можно салатом из свежей капусты, брусникой или солеными огурцами.
Конина, шпигованная чесноком. Мякоть конины (спинная часть) шпигуют дольками чеснока. Затем мясо солят, посыпают перцем и обжаривают на раскаленной сковороде до образования румяной корочки, после чего перекладывают в кастрюлю, вливают бульон, добавляют лавровый лист в тушат до готовности. Охлажденное мясо нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, подают с соусом из спелого помидора пропущенного через мясорубку вместе с хреном, солью и чесноком.
Суп из конины по-якутски. Конину (крупным куском) заливают холодной водой, варят до готовности и процеживают. В небольшом количестве остывшего бульона размешивают муку так, чтобы не было комков. Затем эту смесь вводят в бульон, мясо мелко нарезают, заправляют сырым луком и подают к супу отдельно.

Конина по-татарски.Молодую конину нарезать брусочками и обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обжаренный покрошенный лук и томатную пасту, влить бульон и кипятить около получаса. Картофель, нарезанный кубиками, обжарить до полуготовности, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нашинкованные и пассированные соленые огурцы и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленым чесноком и зеленью.

Чем полезна конина

Конина – мясо не для всех?

Конина – мясо не для всех?

Мясо лошадей испокон веков используется в пищу, однако далеко не везде. В разных культурных и религиозных традициях отношение к конине варьируется от деликатеса, например, у японцев, и национального блюда в традиционных кухнях тюркского и монгольского народов до полного запрета, как у иудеев. Хоть конину и едят в различных странах Европы и Азии, но она является табу в англоязычных странах, таких как Великобритания, Ирландия, США, Канада. Также её не едят цыгане, жители Бразилии и Индии. Конина не употребляется в Испании, хоть страна и является крупным экспортёром как живых лошадей, так и их мяса. В арабских странах, конина считается так называемым «макрухом», то есть, употреблять её в пищу можно, но не рекомендуется. Она является национальным блюдом в странах Центральной Азии — Казахстане, Киргизии. В России, население в основной массе имеет предубеждение против конины, миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления. Основным же потребителями конины являются тюркоязычные народы — татары, казахи, якуты и др. Наиболее любимые и распространенные восточные блюда из этого вида мяса — бесбармак, шужук, жал, казы и другие.

Мясо лошадей начали употреблять еще в дохристианскую эру. Книга «Запретная кухня» Кельвина Шваба рассказывает, что конину всегда подавали к столу во время разных оккультных ритуалов тевтонов. Согласно сведениям знаменитого путешественника Марко Поло, ранее народы современной Центральной Азии для поддержания сил в незначительных дозах употребляли лошадиную кровь и молоко кобылиц, из которого еще готовили творог и кисломолочные напитки. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.

Конина является достаточно жестким мясом, чаще употребляют мясо молодых лошадей до 3 лет. Но наиболее питательным и приятным на вкус является мясо жеребят 9-12 месяцев. Конина имеет специфический привкус и аромат. Чаще всего сначала ее коптят или маринуют, и только затем отваривают. Она становится мягкой после двух часов варки. Из мяса лошадей получаются отличные колбасы, например, восточная казы-карта, махан или сервелат, — они упругие, вязкие и с изысканным привкусом.

В европейских странах, в частности в Швеции, Бельгии и Франции, конину любят употреблять в сыром виде. Негрубо нарезанный бочок подают с горячим соусом или в качестве тартара, приправленного зеленью, репчатым луком и специями. В Японии из мяса лошадей готовят одно из традиционных блюд — сашими. В южных регионах Франции едят сосиски из измельченной конины: их поджаривают на сковороде, гриле или на открытом огне. В Швейцарии этот вид мяса готовят во фритюрнице, а в итальянской кухне он является ингредиентом блюда «спагетти с болонским соусом».

Состав конины (на 100г)

Витамины в конине:

Витамин В1 (тиамин) – 0.13 мг

Витамин В2 (рибофлавин) — 0.1 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) — 4.6 мг

Витамин В6 (пиридоксин) – 0.38 мг

Витамин В12 (цианокобаламин) – 3 мкг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 1 мг

Макроэлементы в конине:

Микроэлементы в конине:

Марганец — 19 мкг

Калорийность конины: в 100 г в среднем содержится около 133 ккал.

Полезные свойства конины

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же воды от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.

Польза конины заключается и в том, что это мясо содержит в большом количестве полноценный, качественный белок, наилучшим образом сбалансированный по составу аминокислот. Благодаря этому конина по праву считается диетическим мясом. Специалисты утверждают, что усвоение конины в организме происходит примерно в восемь раз быстрей, чем усвоение говядины.

Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды – при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.

Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).

Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность — до 494 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается. По мнению диетологов, польза конины в том, что содержащиеся в ней жиры являются чем-то средним между жирами животного и растительного происхождения. При употреблении конского мяса в пищу проявляется желчегонный эффект. Благодаря своей способности понижать содержание холестерина в крови, конина является превосходным продуктом для регулирования обменных процессов в организме, а низкая жирность делает ее вполне подходящей для диет, направленных на снижение веса. Не секрет, что во многом польза конины сказывается в особых свойствах конского жира. Часто употреблять именно конское мясо рекомендуют после желтухи с целью восстановления работоспособности печени. А кроме того, сам жир применяют как компонент различных косметических средств, используют для приготовления лекарств от простуды и в качестве целебной мази при обморожениях и ожогах.

Кисломолочные продукты лошадей — кумыс, чигян содержат целый букет важных для организма компонентов: молочная кислота, уксусная кислота, антибиотики. Указанные соединения улучшали пищеварение и препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям. Кисломолочные продукты также восполняли дефицит важного для обмена веществ человека витамина — аскорбиновой кислоты.

В конине содержится больше, чем в говядине органических кислот, которые обладают свойством активизировать обмен веществ, улучшать деятельность пищеварительного тракта, улучшает состав микрофлоры кишечника.

Есть, также, исследования, которые говорят о том, что польза конины может проявиться в способствовании нейтрализации вредных воздействий и радиации. Кроме того, еще древние кочевники утверждали, что шкура конины, при ее употреблении в пищу влияет на улучшение потенции.

Конское мясо гипоалергенно, а кроме того, в нем велико содержание витаминов Е и группы В. Благодаря такой особенности польза конины в улучшении циркуляции крови после ее употребления. Есть блюда из конины, если имеется такая возможность, рекомендуют больным, страдающим от анемии. В европейских странах конское мясо рекомендуется в детском питании, так как конина богата гемоглобином.

В ХIХ веке врачи считали конину диетическим продуктом при лечении ряда заболеваний. Еще в 1869 году в статье «Конина» ученый Г. Архангельский писал: «Сохранение человеческой жизни нужно ставить выше предрассудков. На конину следует смотреть как на драгоценное и дешевое лекарство».

Конина: противопоказания

Тем не менее, несмотря на невероятное количество полезных качеств, конское мясо не является популярным продуктом. И тому есть несколько причин. В конине очень мало углеводов, не более одного процента. Такая среда является достаточно благоприятной для размножения всевозможных бактерий, а само мясо плохо храниться.

Особых предостережений для употребления конины не существует. Важно не употреблять этот продукт в больших количествах. Неумеренное употребление конины, как и любого другого вида мяса, увеличивает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой (гипертония, инсульт), пищеварительной (сахарный диабет) и костной (остеопороз) систем.

Ожирение — Использование в пищу конины и национальных изделий из нее

Использование в пищу конины и национальных изделий из нее — Ожирение

При построении диеты нельзя не учитывать индивидуальных привычек, региональных особенностей и национальных традиций использования продуктов питания.

В нашей Казахстане к национальным традициям в питании населения следует отнести довольно частое использование в пищу конины и национальных изделий из нее. Следует подчеркнуть, что благодаря отменным вкусовым качествам казахские национальные блюда из конины завоёвывают все большую популярность среди представителей других национальностей. Сегодня трудно уловить различия в питании представителей различных этнических групп населения, особенно в условиях большого города. Характер питания городских жителей имеет тенденцию к сближению с питанием европейского типа, однако некоторые присущие для казахского дастархана особенности надо отметить.

Конина использовалась в качестве продукта питания очень давно. Упоминания о ценных питательных качествах конского мяса, равно как и кобыльего молока, имеются в трудах древнегреческих мыслителей — Геродота, Страбона, а также в наследии великого мыслителя Востока Абу Али ибн Сины. В настоящее время роль и значение конины как продукта питания довольно высоки, о чем свидетельствует неуклонный рост спроса на мясных лошадей, мороженую и охлаждённую конину на мировом рынке. Конина широко применяется в качестве продукта питания народами Средней Азии и Казахстана, Башкирии, Алтайского края, Западной и Восточной Сибири. В видовой структуре мясных продуктов, потребляемых коренным населением Казахстана, всегда преобладала конина. С давних времён казахи применяют конину для приготовления горячих блюд, копчёных и солёных изделий. Из конины готовятся высококачественные казахские национальные блюда — казы, шужук, жая, сурет, жал и многие другие. Следует указать, что, к сожалению, производство конины далеко не удовлетворяет возрастающий спрос населения на нее. Что же так высоко поднимает ценность конины в глазах потребителей? В чем ее отличие от мяса других животных?

В глазах потребителя ценность конины заключается в неповторимом специфическом вкусе блюд, приготовленных из нее. С точки зрения науки о питании ценность конины заключается в химическом составе мяса. Благодаря особенностям организма лошадей, запасные жиры откладываются преимущественно на передней брюшной стенке и во внутренностях, особенно в петлях кишечника и сальниках. В связи с этим в плечелопаточном, спинном, бедренном отрубах туши лошади преобладает тощая масса, здесь мало внутри- и межмышечного жира. Поэтому ткани этих частей туши относительно богаты белком в сравнении с соответствующими частями туши крупного рогатого скота. В настоящее время накоплены многочисленные научные сведения о физико-химических и биологических свойствах конины, свидетельствующие о высокой ценности этого продукта и подтверждающие возможность и даже необходимость использования конины в лечебном питании.

Химический состав конины значительно меняется в зависимости от породы, возраста, упитанности лошади, от части туши, где берётся проба, сезона года, когда производится забой лошади. Поэтому химический состав конского мяса, по данным различных авторов, колеблется в довольно широких пределах. Белка в составе конины больше; а жира значительно меньше, чем в говядине. Белки конины по качественному составу более полноценны. По содержанию незаменимых аминокислот, за исключением лизина, конина превосходит мясо крупного рогатого скота.

Весьма ценным компонентом конины является жир, который в большом количестве откладывается на рёбрах и брюшной стенке, поэтому эта часть туши имеет наивысшую калорийность и, по-видимому, неприемлема для диетического питания больных ожирением. В отрубах остальных частей туши лошади определяется значительное количество белков при пониженном содержании внутримышечного жира, что даёт основание считать конину диетическим продуктом. Жиры конины значительно отличаются от жиров других видов животных. Они содержат большие количества ненасыщенных жирных кислот, обладают наименьшей температурой плавления и самым высоким йодным числом, занимают промежуточное положение между животными жирами и растительными маслами. На долю ненасыщенных жирных кислот в конском сале приходится 61-65% общего состава, а в говяжьем — лишь 38,5%. Такие ценные жирные кислоты, как линолевая и линоленовая составляют до 20% жирно-кислого состава конского жира, в то время как в говяжьем жире их всего лишь 0,5-1% всех жирных кислот. В конине содержится 12,5-31,9 мг холестерина в 100 г продукта, а в мясе крупного рогатого скота его количество достигает 75 мг и более.

Из конины можно приготовить те же блюда, что и из говядины. Технология приготовления та же. Следует однако помнить, что казахские национальные продукты из конины не могут служить диетическими блюдами для людей, имеющих избыточный вес тела. В лечебном питании могут быть использованы лопаточно-плечевая, поясничная, тазобедренная части туши лошади в свежем и мороженом виде.

Исследования, проведённые в НИИ региональных проблем питания, показали, что использование конины в лечебном питании людей, страдающих ожирением, значительно повышает эффективность лечения. Причём заметное преимущество диеты с использованием конины отмечается не только в отношении потери веса, но и в отношении влияния на обмен веществ. Снижение в весе за один и тот же отрезок времени при употреблении конины превышает более чем на 1 кг потери массы тела по сравнению с обычно проводимой диетотерапией, происходит более выраженное снижение повышенных уровней липидов, сахара крови, заметно улучшается функциональное состояние сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения. В связи с этим мы сочли целесообразным привести рекомендуемые блюда из конины и примерное семидневное меню с включением блюд из нее.

Использование в пищу конины и национальных изделий из нее

Всем доброго времени суток!

В продолжение темы «Экстремальная кухня. Лошади», начатой пользователем под ником plandex, хочется вставить свои «пять копеек» (просьба особо тапками не закидывать, поскольку данная статья является первым моим серьезным изложением мыслей на данном сайте)…

В настоящее время я проживаю в Казахстане. У меня немало друзей-казахов, которые и познакомили меня с колоритной национальной казахской кухней, и с применением конского мяса в пищу, в частности. Хочется сразу отметить, что в Казахстане использование конины в качестве продуктов питания ни коим образом не относится к разряду экстремальной кухня, а наоборот — является своего рода деликатесом.

История употребления в пищу конского мяса исчисляется тысячелетиями. Дикая лошадь наряду с другими животными являлась предметом охоты первобытного человека, и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей древности — Геродота, Страбона и Абу Али Ибн Сины. Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, а до принятого в I веке нашей эры церковного запрета, предписывающего христианам не употреблять конское мясо, конину ели и славяне. Кстати, запрет этот был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий, лошадям стали отводиться три основные роли — тягловая, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, когда появились механизированные транспортные средства и сельскохозяйственные машины, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 году, во Франции — в 1866-м, в России — в 1867-м, в Германии — в 1879-м, в Англии — в 1883 году). У кочевых народов Востока мясное и молочное коневодство развивалось на протяжении всех этих веков. Огромные массивы пастбищ и возможность круглогодичного табунного содержания лошадей на подножном корму способствовали этому, и традиционно конина преобладала в питании кочевников.

Конина и конский жир высоко ценится казахами за его вкус и за чистоту. Известно, что конское мясо гипоаллергенно. Содержание белка в конине может составлять от 21% и достигать 27%. Соотношение аминокислот сбалансировано, конский жир богат ненасыщенными жирными кислотами. Конина активизирует обмен веществ. Лошадиное мясо также характеризуется весьма малой долей холестерина. Конина, как мясо, содержит витамины группы А, В, Е, РР, минеральные вещества и важные для человека микроэлементы – кальций, железо, цинк, фосфор, медь. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за 3. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу (говорят, особенно полезна шкурка от казы) и нейтрализовать вредное влияние радиации.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат. Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили.

Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу.

Один из основных вариантов раздела туши (на 10 отрубов): 1 – бельдеме (субе), 2 – жал, 3 – казы, 4 – кабырга, 5 – тостик (грудинка, челышко), 6 – жау-рын, 7 – жанбас, 8 – моин (шея), 9 – кара-жилик (рулька), 10 – асыкты-жилик (голяшка).

В кулинарной практике конскую тушу разделывают на следующие части.
Бельдеме (субе) – одна из лучших частей конской туши. Соответствует тонкому краю туши крупного рогатого скота.
Жал – продолговатое отложение жира под кожей и верхней подгривной частью шеи, напоминающее по вкусу вымя.
Казы – последние 11 ребер с брюшиной и слоями жира.
Кабырга – соответствует толстому краю (антрекоту) у крупного рогатого скота. Обладает хорошими вкусовыми качествами в вареном и жареном виде.
Тостик (грудинка, челышко) – используется в вареном виде.
Жаурын (лопатка с подплечным краем) – употребляют в вареном и тушеном виде.
Жанбас (задняя нога) – употребляют в вареном, тушеном, жареном виде, а также для приготовления жая.
Моин (шея) – употребляют в вареном, тушеном виде и для приготовления фаршей.
Кара-жилик (рулька) – нижняя часть лопатки, является малоценной частью конской туши.
Асыкты — жилик (голяшка) – нижняя часть задней ноги. Является малоценной частью туши.

По традиции, ежегодно, казахи проводят зимний забой скота – согым, к этому обряду готовятся с лета: выбирают крупный скот, а в богатых семьях по 2-4 головы скота, ставят его на откорм и обеспечивают особый уход. Обычай делать согым (согым – это заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Еще далекие предки современных казахов, все просчитав, поняли, что выгодно резать скот поздней осенью. Во-первых, будет, чем питаться всю зиму (стоит учесть, что в холодное время года потребление мяса возрастает, организму нужно больше калорий и энергии). Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В-третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. Чаще всего на согым забивают заранее откормленную, обязательно жирную конину. Для совершения обряда согым назначается день, приглашается мясник-профессионал – «касапши», который разделывает тушу, соблюдая все требования обряда. Туша разделывается без повреждения костей, по суставам, так как каждая кость имеет особое значение. Женщины занимаются требухой и кишками, их нужно обработать так, чтобы не было поврежденных участков. Особое внимание уделяется конским кишкам, из которых изготавливают деликатесные колбасы – казы и карта. Конская голова не разделываются, ее варят целиком – она считается священной.

Сегодня, когда в мире много говорится о натуральных и генетически измененных продуктах, об экологически чистом мясе и мясе животных, выращенных на кормах с искусственными добавками, о пище, вредной для здоровья и, напротив, способной защитить человеческий организм от всевозможных недугов, конина предстает перед нами в новом, безусловно, очень выгодном свете. Лошади выращиваются в Казахстане на натуральном подножном корме, и им в отличие от европейских коров не грозит ящур или нечто типа «коровьего бешенства», причиной которого, по мнению ученых, стал корм с добавками муки из овечьих костей. После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в европейских странах возросло. Во Франции, жители которой и раньше употребляли конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов. В Италии, где из школьных меню решили убрать говядину, подумывают, а не заменить ли ее кониной. Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» собирается закупать конину в башкирском Зауралье и планирует поставить туда необходимое оборудование для первичной обработки мяса.

О пользе конского мяса написаны многостраничные труды, и рассказать обо всех его достоинствах с точки зрения медицины не представляется возможным. Но одна из самых поразительных вещей заключается в том, что при всех своих полезных качествах правильно приготовленная конина и особенно деликатесы из нее еще и изумительно вкусны. Поедая ароматное мясо и получая истинное гастрономическое удовольствие от процесса, гурманы могут еще и испытывать удовлетворение от осознания того, что попутно оздоровляют свой организм.

Ниже привожу несколько блюд из казахской национальной кухни, при приготовлении которых используется конина:

Конина отварная
Продукты: мясо 120/90 г.
Мясо спинной, поясничной, плечелопаточной, тазобедренной частей туши зачищают, срезают лишний жир, нарезают на куски по 1,5-2,0 кг. Подготовленные куски заливают холодной водой из расчета 1-1,5 литра на 1 кг. мяса. Мясо в посуде должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводят до кипения, снимают пену и кипятят на слабом огне до готовности в течение 2-2,5 часа. За 30 минут до конца варки кладут морковь, репчатый лук, белые коренья – 15 г на 1 кг мяса. Солят по вкусу.
Готовая отварная конина сочная, мягкая, не распадается на волокна. Хранят мясо в небольшом количестве бульона. При подаче на стол нарезают порционно поперек волокон. Подают с гарниром, полив предварительно соусом или растопленным сливочным маслом.
Из вареной конины в дальнейшем готовят диетические блюда – гуляш, азу, рагу, плов и другие.

Статья написана по материалам сайтов: biofile.ru, znaytovar.ru, www.abcslim.ru, diet.propto.ru, nepropadu.ru.

«

Это интересно:  Заливной пирог с капустой
Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий