Испанский соус алиоли

Любите ли вы домашние соусы? Свежеприготовленные, идеально подходящие под те блюда, которым вы решили порадовать себя, домочадцев или гостей? Одним из проверенных временем рецептов является соус айоли или алиоли – название варьируется в зависимости от местности. Это средиземноморский соус наподобие майонеза, только с большим количеством свежего ароматного чеснока. Ингредиентов для приготовления потребуется немного, но они должны быть высокого качества. И тогда превосходный соус алиоли подойдёт и к мясу, и к рыбе, и к картофелю, украшая практически любое блюдо новыми оттенками вкуса и придавая ему изысканной пикантности.

Происхождение соуса

Всегда интересно узнать, откуда пошло то или иное блюдо, как оно появилось, и кто его придумал. Часть рецептов возникают в результате какого-то казуса или нехватки нужного компонента. Другие были продуктом буйной фантазии повара. Но с айоли дело обстоит не так. Его основа – оливковое масло и чеснок. А этих продуктов в средиземноморском регионе хватает. Поэтому доподлинно установить место и время происхождения соуса не так-то легко.

За право считаться родиной айоли соперничают Испания и французский Прованс. Alioli – это сочетание слов «чеснок» и «оливковое масло» в испанском языке, которое напоминает об основных ингредиентах соуса. Во Франции популярно блюдо Le Grand Aϊoli (Ле Гран Айоли) – свежая или солёная треска, варёные яйца и отварные овощи под этим самым соусом. И французы, не желающие уступать кулинарного первенства, ведут историю этого термина от старо-французских и прованских названий чеснока и масла. Но нам не столь принципиально занять одну из сторон в этом споре, тем более что соус айоли вышел за границы обеих стран и распространился по всему средиземноморскому региону.

Классический вариант

Самый простой способ приготовить алиоли – пестиком растереть чеснок в ступке, по капле добавляя оливковое масло. Результатом трудов должен стать однородный, насыщенный на вкус, густой соус. Именно эта технология считается классической. В качестве посуды здесь используется каменная или металлическая ступка. Надо приготовиться к тому, что ручной процесс растирания алиоли до необходимой густоты будет довольно муторным, долгим и трудозатратным – в этом единственный недостаток этого способа.

Такой вариант соуса можно подать, например, с поджаренным хлебом. Именно так поступают на юге Испании, преподнося клиентам в ресторане тост с алиоли в качестве первой закуски, которая скрасит время ожидания основного заказа.

Чесночный майонез

Более распространённым в нашу эпоху быстрых ритмов и спешки стал другой способ приготовления айоли. Произошли 2 важных изменения:

  • в рецептуре появились яйца и соль;
  • процесс механизирован – в нашем распоряжении есть блендеры и кухонные комбайны, которые помогают здорово экономить время.

Эти новшества роднят соус айоли с любимым нами домашним майонезом, рядом с которым магазинный не идёт ни в какое сравнение. Поэтому иногда его так и называют – чесночный майонез. Такое меткое наименование сразу даёт понять, с каким составом и компонентами предстоит иметь дело. В случае если времени или хорошего оливкового масла нет, можно и смешать готовый майонез с большим количеством чеснока. Но лучше всё же соблюсти все нюансы приготовления.

Айоли с яйцами

Итак, для того чтобы сделать соус айоли «в базовой комплектации», нам понадобятся:

  • чеснок – 2–4 зубка;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Последовательность действий такова:

  1. Предварительно вытащить яйца из холодильника, чтобы все компоненты имели комнатную температуру.
  2. Нарезать чеснок. Положить его в ёмкость, подходящую для сбивания продуктов с помощью блендера.
  3. Вбить туда же сырое яйцо, посолить.
  4. Добавить оливковое масло. Лучше всего выбрать сорт Extra Virgin. Но не «бухать» сразу весь объём, а положить сначала буквально каплю. И сбивать смесь блендером. Постепенно вливать масло очень маленькими порциями, продолжая взбивать соус.
  5. Добиться загустения айоли до кремообразной консистенции, напоминающей майонез.

За счёт большого количества жировой составляющей соус может храниться в холодильнике по меньшей мере неделю без потери вкусовых качеств.

Секрет взбивания

Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, не у всех хозяек, получается точно рассчитать первые порции масла, которые при смешивании с яйцом образуют эмульсию. Как и в приготовлении майонеза, в соус айоли масло должно поступать в микроскопических дозах, практически по капле. Только такая технология позволяет чесночному соусу приобрести нужную консистенцию и вкусовой букет.

Однако если попытка сделать айоли оказалась неудачной или описание процесса пугает своей «замороченностью», можно немного изменить технологию. Для этого прижмите блендером яйцо к донышку стакана и сразу начинайте взбивать, не перемещая прибор в стороны, не позволяя большой порции масла поступить к яйцу. Когда вы убедитесь в том, что под крыльчаткой блендера образуется светлая эмульсия, можно осторожно двигать устройство по всей смеси, перемешивать её до конца. Вот такой секрет.

Безопасность

В составе айоли присутствуют сырые яйца, не подвергающиеся никакой тепловой обработке. Как обезопасить себя от возможных заболеваний, если вы их опасаетесь?

  1. Тщательно вымойте яйца перед тем как разбивать их скорлупу.
  2. Для уверенности можно заменить куриные яйца на перепелиные (3 шт. вместо 1). Известно, что они устойчивы к возбудителям сальмонеллёза.

Эти правила особенно важно соблюдать, делая айоли, ведь он относится к холодным соусам, которые не предполагают нагревания, запекания, тушения после приготовления.

Соус айоли – одно из тех изобретений, которые сложно чем-либо испортить. В разных странах и регионах в его состав могут входить: груша (Каталония), помидоры или крошки галет (Мальта), лимонный сок, горчица, перец, базилик, укроп, фенхель, обжаренный миндаль. В некоторых случаях для соуса используют только яичные белки или желтки. В зелёный айоли кладут несколько столовых ложек свежей мелко нарезанной зелени, например, петрушки или смеси нескольких пряных трав (в том числе рукколы, щавеля).

Подавайте свежий айоли к овощам, запеченной картошке, креветкам и улиткам, рыбе, птице и свинине, к хлебу и супу, в сопровождении белого или розового вина.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА: (522)
  • **Рамочки Для Постов** (194)
  • **Уроки ЛИРУ** (67)
  • **Схемки Для Днева** (59)
  • **Коды Для Блога** (34)
  • **Фоны** (34)
  • **Аватары** (25)
  • **Делаем Рамочки** (21)
  • **Разделители Текста** (16)
  • **Эпиграфы** (16)
  • **Кнопочки Переходы** (13)
  • **Надписи/Комментарии»» (10)
  • **Gif/Анимация/Коллажи** (8)
  • **Делаем Схемки** (4)
  • **Смайлики** (4)
  • **Полезные Ссылки** (4)
  • ДЛЯ ФОТОШОПА: (342)
  • **КлипАрт** (121)
  • **Скрап-Наборы** (74)
  • **Уроки ФШ** (53)
  • **Уроки Анимации»** (20)
  • **Футажи** (18)
  • **Фильтры/Плагины** (13)
  • **Шрифты** (12)
  • **Экшены** (9)
  • **Стили** (8)
  • **Программы ФШ** (6)
  • **Маски** (6)
  • **Для Коллажей»» (2)
  • **Текстура** (1)
  • КУЛИНАРНАЯ КНИГА: (317)
  • **Блюда из Птицы** (35)
  • **Тортик/Пляцок** (26)
  • **Салаты** (23)
  • **Сладкая Выпечка** (20)
  • **Мясные Блюда** (20)
  • **Рыба и Морепродукты** (19)
  • **Хлеб/Лепёшки/Тесто** (16)
  • **Десерты и Сладости** (15)
  • **Консервируем/Маринуем** (14)
  • **Закуски** (14)
  • **Блины/Оладьи/Панкейки** (12)
  • **Сладкие Заготовки** (10)
  • **Кондитерская Вкусняшка** (10)
  • **Пироги/Беляши/Ватрушки** (9)
  • **Вино/Коктейли** (9)
  • **Напитки** (9)
  • **Овощные/Грибы** (9)
  • **Солим/Вялим/Коптим** (7)
  • **Соусы/Специи/Маринады** (7)
  • **Гриль/Шашлык/Барбекю** (6)
  • **Субпродукты** (5)
  • **Готовом в Мультиварке** (5)
  • **Паста/Лазанья/Пельмешки** (5)
  • **Советы Для Кухни** (4)
  • **Творог/Молоко/Масло** (4)
  • **Сырные Интересности** (3)
  • **Вкусные Супчики** (3)
  • **Креатив/Украшения** (2)
  • **Блюда из Яиц** (2)
  • **Готовим Дичь** (2)
  • **Домашние Деликатесы (1)
  • **Мороженое/Семифреддо** (1)
  • **Готовим в Лаваше** (1)
  • ДЛЯ ДУШИ: (242)
  • **Стихи и Проза** (77)
  • **Галерея Художников** (39)
  • **Заговоры/Обряды** (38)
  • **Православие** (18)
  • **Цитаты** (18)
  • **Путешествия** (13)
  • **Мир Красивых Фотографий** (8)
  • **Притчи** (8)
  • **Кино** (7)
  • **Интересные Сайты** (6)
  • **Эзотерика/Психология»» (4)
  • **Музыка/Клипы** (3)
  • **Аудиокниги (2)
  • **Археология** (1)
  • **Истории Великих** (1)
  • ПОЛЕЗНОСТИ: (72)
  • **Программы** (20)
  • **Генераторы** (16)
  • **Яндекс.Фотки** (12)
  • **Для Компа** (10)
  • **YouTube** (9)
  • **Фотошоп (Онлайн)** (5)
  • САЛОН КРАСОТЫ: (25)
  • **Уход за Телом** (19)
  • **Женские Хитрости** (6)
  • ПРОГРАММЫ (17)
  • **Adobe Flash** (6)
  • **Corel** (5)
  • **ProShow Producer** (5)
  • **Corner-A ArtStudio** (1)
  • СОВЕТЫ ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ: (15)
  • **Фитнес** (8)
  • **Рецепты ПП** (3)
  • **Советы/Диеты** (3)
  • НОВОГОДНЯЯ СУЕТА: (13)
  • **Новогодний Стол** (8)
  • **Встречаем/Украшаем** (1)
  • HAND-MADE: (9)
  • **Вяжем** (5)
  • **Игрушки** (2)
  • **Ссылочки** (1)
  • **Милые Подарки** (1)
  • РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ: (9)
  • **Народная Медицина** (5)
  • **Женское Здоровье** (1)
  • ЖУРНАЛЫ ОНЛАЙН: (3)
  • **Кулинарные** (2)
  • **Рукоделие** (1)
  • ИНТЕРЬЕР/ДИЗАЙН: (2)
Это интересно:  Диетический обед: люля-кебаб из куриного филе с овощами

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Рецепт 🍴 ___ ИСПАНСКИЙ СОУС АЛИОЛИ.

ИСПАНСКИЙ СОУС АЛИОЛИ.

Соус алиоли (alioli) – традиционный чесночный испанский соус из большого количества чеснока,оливкового масла, яичных желтков и лимонного сока. В переводе его название означает «чеснок-и-оливковое масло» (ali-oli), что и отражает его основные ингредиенты. Его подают просто с белым хлебом, с отварным или жареным картофелем, с овощами, морепродуктами, паэльей, мясом, в общем, данный соус подойдет к любой пище, которую только можно есть с соусами. Благодаря желтку и оливковому маслу, соус получился красивого желтого цвета, вкус яркий, чесночный, с легкой горчинкой от оливкового масла.

— 6 зубчиков чеснока,
— 1/2 ч. ложки крупной соли,
— 1 яичный желток,
— 1 ст. ложка лимонного сока,
— 180 мл оливкового масла

1. Очистить зубчики чеснока, мелко нарезать.

2. Положить их в ступку, добавить крупную соль и перетереть в однородную кашицу. От степени измельчения чеснока зависит однородность соуса.

3. Добавить в чесночную кашицу яичный желток

4. Влить ложку лимонного сока и взбить все венчиком в однородную массу

5. Продолжая взбивать, добавлять тонкой струйкой оливковое масло. Важно! Чтобы соус не свернулся, масло необходимо добавлять очень маленькими порциями, в идеале — по капле и тщательно взбивать массу венчиком.

Соус я подавала с тостами. Я поджарила на сковороде гриль несколько ломтиков багета, сбрызнув их оливковым маслом.

Испанский чесночный майонез «Алиоли»

Победное шествие соуса майонез по планете давно уже достигло высшей точки маразма – по слухам, кое-где его уже используют не только в качестве смазки лица нетрадиционной сексуальной ориентации, но и в глухих таёжных деревнях им шприцуют крестовины карданов. Простота и дешевизна приготовления привела к тому, что настоящего майонеза в продаже нет, а есть нечто, отдалённо на него похожее. Такая беда наблюдается не только на некогда одной шестой части суши но и по всему земному шарику. Однако на пиренейском полуострове потребитель пока рыпается, брыкается и норовит готовить этот соус дома. Если быть до конца точным, то одну из его разновидностей – чесночный майонез – АЛИОЛИ или alioli.

Ингредиенты для «Испанский чесночный майонез «Алиоли»»:

  • Масло растительное — 200 мл
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль (щепотка по вкусу) — 1 г

Время приготовления: 2 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Испанский чесночный майонез «Алиоли»»:

В Испании существует такая традиция – когда вы заказываете в ресторане свой обед, то прежде всего вам принесут какую-нибудь выпивку (чтоб вам не скучно было ожидать заказа), и какую-нибудь простенькую закусь (чтобы было не так голодно).

Так вот в северной части Испании это, скорее всего, будет пан кон томате (pan con tomate) – хлеб с помидорами. Это поджаренные на гриле ломтики хлеба приправленные свеженатёртым помидором и парой капель оливкового масла.

А вот южнее это будет пан (хлеб) и алиоли (pan y alioli). Т. е. всё тот же поджаренный на гриле тост и плошка с чесночным майонезом.

Если быть до конца точным, то классический алиоли – это всё таки не майонез, потому что в нём нет яйца. Только оливковое масло, чеснок и соль.

Однако классический alioli делается очень муторно – нужно растирать в каменной ступке чеснок, добавляя по капле масло – и так орудовать не меньше часа, чтобы получить в результате стакан соуса.

Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками, чтобы блендеру было проще работать.

Нарезанный чеснок отправляем в стакан блендера, добавляем яйцо и сразу же щепотку соли.

Следом выливаем рафинированное оливковое масло. Можно использовать и подсолнечное, но вкус будет отличаться. Не стоит использовать Нерафинированное – потому что нерафинированное оливковое будет сильно горчить, а подсолнечное уведёт вкус этого соуса вообще в невообразимые дали и близко не будет походить на настоящий алиоли.

А дальше начинается работа блендером. Тут тоже не всё просто. Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и «прижать» его ко дну стакана. И только после этого включать. Подождать, пока из-под крыльчатки не поползёт кремовая светлая эмульсия.

Внимание.
Если вы сразу же с первого момента начнёте активно шурудить крыльчаткой и к яйцу поступит сразу много масла, то, скорее всего, ничего у вас не взобьётся.

Это интересно:  Запеканка с цветной капустой: можно даже на ночь!

Отрывать крыльчатку блендера от дна можно только после того, как под ней уже образовалась эмульсия

И делать это нужно аккуратно – чтобы масло засасывалось под крыльчатку небольшими порциями.
В общем если мне не удалось внятно объяснить – вы можете посмотреть видеоролик:

Чем больше масла в этом соусе – тем более густой он получается. Я обычно делаю из расчёта 200мл на одно куриное яйцо.

Это очень вкусный соус. Он отлично хранится в холодильнике – неделю так точно.

Конечно же до промышленных сроков хранения ему далеко, но промышленные потому и лежат в холодильнике месяцами без всяких следов расслаивания или протухания, что в них намешаны тонны разнообразных загустителей, стабилизаторов, консервантов.
Если вы в домашний тоже навалите крахмала и сорбата калия – то и он будет храниться долго – но оно вам надо? Вкус то будет испорчен…

Используют его испанцы также как и майонез.
Он очень чесночный и яркий.

Попробуйте!
Вам понравится!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Майонезный соус на молоке

Майонез домашний

Соус яичный-майонез домашний

Базиликовый соус к мясу

Майонез «Домашний», который всегда получается

  • 632
  • 6781
  • 425128

Домашний чесночный майонез

Майонез за 50 секунд

  • 58
  • 543
  • 49078

Майонез из перепелиных яиц

  • 38
  • 383
  • 71275

Фотографии «Испанский чесночный майонез «Алиоли»» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

19 апреля 2017 года Елена_841 #

19 апреля 2017 года Елена_841 #

18 апреля 2017 года Елена_841 #

12 декабря 2016 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

26 октября 2016 года Мария Попова #

3 апреля 2016 года VikkiV #

26 декабря 2015 года Анастасия АГ #

18 ноября 2015 года Юлия Деткина #

5 ноября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

18 октября 2015 года dase e #

5 ноября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

12 октября 2015 года mnv80 #

5 ноября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

11 октября 2015 года Алина Дзагоша #

11 октября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

12 октября 2015 года Алина Дзагоша #

24 сентября 2015 года sozmaria #

24 сентября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

24 сентября 2015 года sozmaria #

24 сентября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

15 сентября 2015 года stark2 #

15 сентября 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

19 августа 2015 года MorozovaO #

19 августа 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

31 июля 2015 года lkukusya #

за пол минуты, главное правильно расположить яйцо.

27 июля 2015 года verookko #

27 июля 2015 года Dmitry Fresco # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Алиоли — майонез по-испански

Победное шествие майонеза по планете давно уже достигло своей высшей точки. Простота и дешевизна приготовления привела к тому, что настоящего майонеза в продаже нет, а есть нечто, отдалённо на него похожее. Однако на пиренейском полуострове потребитель пока рыпается, брыкается и норовит готовить этот соус дома. Если быть до конца точным, то одну из его разновидностей – чесночный майонез – Алиоли (Айоли) (all-i-oli или aïoli, что значит «чеснок-и-оливковое масло»)

В Испании существует такая традиция – когда вы заказываете в ресторане свой обед, то прежде всего вам принесут какую-нибудь выпивку (чтоб вам не скучно было ожидать заказа), и какую-нибудь простенькую закусь (чтобы было не так голодно). Так вот в северной части Испании это, скорее всего, будет пан кон томате (pan con tomate) – хлеб с помидорами. Это поджаренные на гриле ломтики хлеба приправленные свеженатёртым помидором и парой капель оливкового масла.

А вот южнее это будет пан (хлеб) и алиоли (pan y all-i-oli ). Т.е. всё тот же поджаренный на гриле тост и плошка с чесночным майонезом.

Если быть до конца точным, то классический алиоли – это всё таки не майонез, потому что в нём нет яйца. Только оливковое масло, чеснок и соль. Однако классический all-i-oli делается очень муторно – нужно растирать в каменной ступке чеснок, добавляя по капле масло – и так орудовать не меньше часа, чтобы получить в результате стакан соуса.

Ингредиенты:

1 стакан растительного масла
1 сырое куриное яйцо
2-3 зубчика чеснока
щепотка соли
погружной блендер

Приготовление:

Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками, чтобы блендеру было проще работать.

Нарезанный чеснок отправляем в стакан блендера, добавляем яйцо и сразу же щепотку соли.

Следом выливаем рафинированное оливковое масло. Можно использовать и подсолнечное, но вкус будет отличаться. Не стоит использовать Нерафинированное – потому что нерафинированное оливковое будет сильно горчить, а подсолнечное уведёт вкус этого соуса вообще в невообразимые дали и близко не будет походить на настоящий алиоли.

А дальше начинается работа блендером. Тут тоже не всё просто. Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и «прижать» его ко дну стакана. И только после этого включать. Подождать, пока из-под крыльчатки не поползёт кремовая светлая эмульсия.

Внимание.
Если вы сразу же с первого момента начнёте активно шурудить крыльчаткой и к яйцу поступит сразу много масла, то, скорее всего, ничего у вас не взобьётся.
Отрывать крыльчатку блендера от дна можно только после того, как под ней уже образовалась эмульсия.

И делать это нужно аккуратно – чтобы масло засасывалось под крыльчатку небольшими порциями.

Чем больше масла в этом соусе – тем более густой он получается. Я обычно делаю из расчёта 200мл на одно куриное яйцо.

Это очень вкусный соус. Он отлично хранится в холодильнике – неделю так точно.

Конечно же до промышленных сроков хранения ему далеко, но промышленные потому и лежат в холодильнике месяцами без всяких следов расслаивания или протухания, что в них намешаны тонны разнообразных загустителей, стабилизаторов, консервантов. Если вы в домашний тоже навалите крахмала и сорбата калия – то и он будет храниться долго – но оно вам надо? Вкус то будет испорчен…

Это интересно:  Запеканка из брокколи – диетический завтрак

Используют его испанцы также как и майонез. Он очень чесночный и яркий.

Испанский соус алиоли

Сразу предупреждаю фотографий будет не просто много, а очень много. Кому-то возможно покажется слишком такое количество фотографий, но именно не рецепт как таковой важен, а эти детали которые будут гарантировать успех.

Allioli (all-i-oli) — наверняка самый важный соус в каталонской кухне. Вообще говоря, именно он характеризует, выделяет каталонскую кухню из всех средиземноморских кухонь. Вы скажете, что вы слышали о айоли прованском и окажетесь правы. Но это разные соусы. Хотя принцип и даже базовые ингредиенты одинаковы. Не будем спорить кто у кого. Ведь майонез фактически это тоже айоли/алиоли, или наооборот, алиоли это «майонез» с чесноком. 🙂

Многие кто читал или что-то слышал об этом соусе знают что в его состав входят всего лишь два (ну если быть точнее и включить соль) компонента: чеснок (all) и оливковое масло (oli). Опционально сюда может входить от желтка до яйвы и вареного картофеля. Кто никогда не слышал, теперь вот знают что есть и такой соус очень похожий на майонез.

Этот соус идеально подходит к жареному мясу на гриле (особенно хорош с бараньими ребрышками), отлично с морепродуктами и подается к фидеуа (рецепт у меня в журнале ЗДЕСЬ). Еще его хорошо намазать на поджаренный на решетке хлеб и так и слопать.

Алиоли идеален в период инфекций. Помимо собственно полезных веществ которые содержит чеснок, к вам вряд ли захотят приблизится слишком близко окружающие. 😉

Этот «мастер-класс» мне показал и рассказал как ни странно это звучит, мужчина. Все-таки некоторые вещи на кухне получаются лучше всего именно у мужчин. Дядя моего мужа которому уже за 80, любит и умеет готовить, он единственный в семье (это муж сестры моей свекрови) из потомственных каталонцев (родители моих свекров из Валенсии), поэтому его кулинарному опыту я очень доверяю, и если он сказал что в его семье делают алиоли с желтком, я ему доверяю (это вдруг если возникнет вопрос об аутентичности).

Ну а теперь, собственно

Понадобится:

Разьяснения на возможные вопросы:

1. Чеснока можно меньше или больше? Больше можно, меньше лучше не надо из расчета на 1 желток среднего яйца.

Как совет. Используйте желтки перепелиных яиц и соответственно регулируйте количество чеснока согласно обьему перепелиного желтка.

Моральную проблему с сырыми яйцами вы решаете сами. Хотите делайте, хотите нет.

2. Какой температуры должны быть продукты? Идеально комнатной. Но! Именно это алиоли было приготовлено с использованием яйца только что вынутого из холодильника. Ничего невозможного нет. 🙂

3. Сколько оливкого масла в мл нужно? Незнаю. Вы сами решаете когда нужно остановится. То что его понадобится много, это очевидно.

4. Сколько времени понадобится на приготовление соуса? До 30 минут. На это количество соуса у нас ушло ровно 35 минут, я засекала время.

Приметы и предубеждения. Важные замечания.

1. После того как растерли чеснок и добавили желток, ступку со стола никуда не переносим и не переворачиваем. Стол должен быть удобным, устойчивым. Идеально делать это сидя.

2. Круговые движения пестиком делаем только в одном направлении. Как вам удобно. Примета: если поменяли руку/направление соус не эмульгируется. Также эта примета в нашем случае частично не сработала. Дядя менял руку (уже ближе к концу) НО НЕ НАПРАВЛЕНИЕ (!) и даже я взбивала.

3. Предубеждение: если кто-то наблюдает за взбивающим соус, соус не получится. В нашем случае было доказано обратное. Поэтому, я думаю, что это предубеждение. 🙂

4. Терпение — залог успеха!

5. Оливковое масло добавляем поначалу по капле. Затем допускается вливать чуть большими дозами. Чем чаще и меньше вливаем оливковое масло тем больше гарантия успеха. Идеально иметь какой-нибудь сосуд с очень узким носиком чтобы лучше контролировать дозы оливкового масла.

Кажется все. Погнали.

Приготовление:

1. Растираем чеснок с солью в ступке. Чеснок предварительно рубим. После того как чеснок растерт практически в пасту, добавляем желток. Растираем желток с чесноком. Тут ничего сложного и важнного, просто растираем.

2. Ставим на рабочую поверхность ступку, садимся поудобнее, берем пестик (обратите внимание как удерживает он) и начинаем добавлять по капле масло. Круговыми движениями, держа пестик практически перпендикулярно поверхности стола начинаем медленно растирать.

3.Промежуточный этап. Здесь уже несколько раз влили оливковое масло. Смотрите, как масса отделяется от стенок:

4. Обратите внимание как он удерживает пестик.

5. Еще движения. При достижении такой текстуры добавляется масло.

6. Обратите внимание как добавляется масло. Уже можно дозу увеличить.

7. Все сложнее взбивать. На этом этапе можно останавливаться или. продолжать дальше! Это зависит от количества которое вы хотите получить в результате.

8. Продолжаем и добавляем масло. Кажется оно начинает расслаиваться! Не пугайтесь, медленно продолжайте вращать пестик, все вернется на свои места.

9. Все эмульгировалось и все сложнее вращать. Продолжаем добавлять масло. Поначалу кажется что он начинает расслаиватся, но терпение, медленно не останавливаясь вращаем и все прекрасно эмульгируется.

10. Обратите внимание на текстуру. В этот момент вращать пестиком невероятно тяжело. Соус отделяется от стенок ступки и поверхности пестика.

11. Еще немного оливкового масла и продолжаем вращать. Почти все. Смотрите как он ложится такими слоями.

12. Еще немного вращаем чтобы масло «впиталось» и все. Вот результат.

Смотрим на текстуру поближе. Обратите внимание на кусочки чеснока. Это зависит от вкуса. Не хотите чтобы они были, более тщательно разотрите чеснок.

Все. Можете подавать к столу.

Как хранить? Никак. Максимум день в холодильнике. Делать его лучше максимум полчаса-час до подачи.

Статья написана по материалам сайтов: sousec.ru, www.liveinternet.ru, www.povarenok.ru, gotovimvmecte.ru, receptishi.livejournal.com.

«

Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий